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Salsa bolognese (ragù)


ragù
Ingredienti:
200 g di polpa di bovino adulto
30 g di pancetta
30 g di burro
5 cl di vino rosso secco
60 g di concentrato di pomodoro
40 g di cipolla
20 g di carota
20 g di sedano
Sale

Pulite e tritate la cipolla, sedano e carota; tritate la carne e la pancetta separatamente.

In una casseruola fate appassire il trito di cipolla, sedano e carota con il burro e la pancetta, alzate la fiamma, aggiungete la carne tritata e fatela rosolare mescolando continuamente.
Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua; fate sobbollire per circa un'ora mescolando di tanto in tanto aggiungendo acqua se occorre.

Per far cuocere meno la salsa si può sostituire la metà del concentrato di pomodoro con 150 g di polpa di pomodoro passata



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