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Pasta brisèe


Per 500 g di pasta:
300 g di farina bianca 00, più 50 g per infarinare la spianatoia
150 g di burro
Sale

Setacciare la farina con un pizzico di sale, formate la fontana e mettete al centro il burro freddo tagliato a pezzetti.

Lavorate la farina e il burro fino ad ottenere delle grosse briciole, formate ancora la fontana dove verserete al centro 0,5 dl circa di acqua.

Durante la lavorazione infarinate ogni tanto la spianatoia e immergete un paio di volte le mani in acqua fredda per evitare di far sciogliere il burro e ottenere una pasta che si sgretola quando la si stende.

Formate con la pasta una palla e avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela in frigo per 30 minuti.




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